大肠包小肠是台湾风行许久的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为大肠包小肠，与美式热狗有异曲同工之妙。

大肠包小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料，食用时可依照个人喜好加上辣椒酱或搭配蒜食用。除了基本元素糯米肠与猪肉香肠之外，大肠包小肠的配料和酱汁则依各店家的做法而有很多不同的口味变化，炭烤火侯的控制也是口感的决定性关键。而台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种配料，如黑胡椒酱、花生粉、酸菜、香菜、九层塔等，借此创造更丰富的口味及口感。